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2018-07-27

Gyromitre commun - Gyromitra esculenta - Physomitra esculenta - False Morel


 Champignons de France - Champignons du Québec - Champignon cérébriforme
Photos de champignons toxiques - Photo de Gyromitre - Photo de Gyromitra
Photo de Discinaceae - Photo de Discinacées
Champignon mortel parfois
 
(Sous réserve de bonne identification)




Ordre : Pezizales
Famille : Helvellaceae - Helvellacées - Discinaceae - Discinacées
Genre : Gyromitra
Espèces : Gyromitra esculenta

Mots-clés : Helvellaceae Discinaceae Gyromitra

Synonymes : Physomitra esculenta, Helvella esculenta, Elvella esculenta, Elvella mitra






Le Gyromitre commun (Gyromitra esculenta, Syn. Physomitra esculenta, Helvella esculenta, Elvella esculenta, Elvella mitra...), appelé également Fausse morille, appartient à la division des ascomycètes, à la classe des Hymenoascomycetes, à la sous classe des Pezizomycetetidae, à l'ordre des Pezizales, à la famille des Helvellacées ou des Discinacées et au genre Gyromitre.

Le gyromitre commun possède un chapeau en forme de cervelle (cérébriforme) présentant de nombreuses circonvolutions et boursouflures irrégulières, mais pas d'alvéoles contrairement aux morilles. Ce chapeau est souvent plus étalé que haut. Sa couleur varie du brun clair au brun foncé. Chez l'adulte le chapeau mesure environ 5 centimètres de haut pour 10 centimètres de large au maximum.

Le pied qui ne dépasse guère les 5 centimètres est blanc et creux. Il peut être recouvert partiellement par les circonvolutions du chapeau.

Le gyromitre commun fait son apparition à la fin de l'hiver en France, un peu plus tard dans les pays nordiques et le Canada, et on peut l'observer jusqu'en mai (ou juillet en fonction du climat) généralement dans les forêts de résineux.


Attention danger de mort !

Ce champignon était considéré il y a quelque peu seulement comme dangereux, et on prétendait qu'en le laissant sécher ou en le cuisant on supprimait tout danger. Bien que l'odeur du gyromitre soit agréable ce champignon est maintenant considéré comme mortel. Il contient une toxine, la gyromitrine qui peut entraîner la mort dans certaines circonstances même chez des personnes en ayant consommé depuis des années sans problème. L'intoxication qui peut subvenir de nombreuses heures après l'ingestion se manifeste tout d'abord par des troubles digestifs puis par des troubles nerveux. Dans les cas plus graves il y a atteinte hépatique, coma et malheureusement dans certain cas, décès.

En France (et dans d'autres pays) le Gyromitre commun est maintenant interdit à la vente sous quelque forme que ce soit. Certaines personnes prétendent que le séchage du champignon le rend inoffensif. Que ce soit vrai ou pas, tenez vous à l'écart, c'est mieux. D'autres personnes affirment qu'il suffit de jeter l'eau de cuisson et d'espacer la consommation du gyromitre commun pour éviter d'en subir la toxicité. N'en croyez rien si vous ne voulez pas mettre votre vie en danger même si la personne affirme qu'elle en consomme depuis des années.


Confusions possibles

Le gyromitre dit comestible pourrait être confondu avec le gyromitre en turban (Gyromitra infula), mais ce dernier n'apparaît qu'en automne et qui de toutes façons est également toxique. Un autre confusion plus regrettable peut s'opérer avec la Verpe de Bohème (Ptychoverpa bohemica) qui apparaît au printemps généralement en moyenne montagne sous les feuillus (frênes, ormeaux…) et qui est comestible.




Gyromitre commun - Gyromitra esculenta
Gyromitre commun - Gyromitra esculenta

Gyromitre commun - Gyromitra esculenta
Gyromitre commun - Gyromitra esculenta

Gyromitre commun - Gyromitra esculenta
Gyromitre commun - Gyromitra esculenta

Gyromitre commun - Gyromitra esculenta
Gyromitre commun - Gyromitra esculenta

Gyromitre commun - Gyromitra esculenta
Gyromitre commun - Gyromitra esculenta

Gyromitre commun - Gyromitra esculenta
Gyromitre commun - Gyromitra esculenta

Gyromitre commun - Gyromitra esculenta
Gyromitre commun - Gyromitra esculenta

Gyromitre commun - Gyromitra esculenta
Gyromitre commun - Gyromitra esculenta

Gyromitre commun - Gyromitra esculenta
Gyromitre commun - Gyromitra esculenta

Gyromitre commun - Gyromitra esculenta
Gyromitre commun - Gyromitra esculenta

Gyromitre commun - Gyromitra esculenta
Gyromitre commun - Gyromitra esculenta

Gyromitre commun - Gyromitra esculenta
Gyromitre commun - Gyromitra esculenta

Gyromitre commun - Gyromitra esculenta
Gyromitre commun - Gyromitra esculenta

Gyromitre commun - Gyromitra esculenta
Gyromitre commun - Gyromitra esculenta

Gyromitre commun - Gyromitra esculenta
Gyromitre commun - Gyromitra esculenta

Gyromitre commun - Gyromitra esculenta
Gyromitre commun - Gyromitra esculenta

Gyromitre commun - Gyromitra esculenta
Gyromitre commun - Gyromitra esculenta

Gyromitre commun - Gyromitra esculenta
Gyromitre commun - Gyromitra esculenta

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